鲍鱼迎来丰收季 如何挑选到最新鲜的?经常说的“几头鲍”是什么意思?
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  福建是我国南方鲍鱼的主产区,这段时间,在福建宁德的霞浦县,一万多吨鲍鱼迎来丰收季,渔民们每天都在海上抢收鲍鱼,新鲜的鲍鱼被第一时间运往市场和加工厂,海上牧场一片繁忙。

  霞浦县北壁乡地处东冲半岛末端,是霞浦县鲍鱼的主要养殖区,傍晚时分,夕阳西下,海面泛起粼粼波光,渔民们驾驶着渔船在海面上穿梭,他们要赶往鲍鱼养殖区,将新鲜的鲍鱼收获上岸。

  总台记者 彭雨佳:下午六点多,渔民们正在海上的鲍鱼养殖区采收鲍鱼。海面上漂浮着一个个浮球,每个浮球下方都挂着一个鲍鱼养殖笼。渔民们要把养殖笼从海水中拉起来,放在渔船上。因为鲍鱼很怕高温,温度高的时候采收容易死亡、损耗,因此,渔民们都会选择温度较低的傍晚来收。

  夜幕降临,码头上渔民们将鲍鱼运抵岸边,收购商们早早在此等候,第一时间抢收新鲜出海的鲍鱼。

  总台记者 彭雨佳:渔民们要把鲍鱼取出,称重装筐。新鲜的鲍鱼会紧紧吸附在笼壁上,因此渔民们会用到一把没有开刃的钝口刀,可以在不伤害到鲍鱼的情况下,把它们撬下来。撬的过程一定要快,这样可以避免鲍鱼受伤,提高存活率。

  这批鲍鱼大概是去年农历二月投放的,生长了15个月后,现在大概长到了一两一只,一斤大概有10只。一般来说,一斤里面会有几只鲍鱼,我们就会把它称为“几头鲍”,因此,这批鲍鱼叫作10头鲍。

  称重装箱后,鲍鱼会被装进活水车,一部分被送往市场销售,另一部分则会被送往加工厂。在附近的鲍鱼供应链中心,自动化设备高效运作。鲜活鲍鱼经过高压喷淋清洗、精准控温漂烫、急速风冷冷却后,进入液氮速冻环节,随后,一只只新鲜的鲍鱼就变成了极致锁鲜的冷冻品,销往全国各地。

  据了解,霞浦县今年预计采收鲍鱼10500吨,产值达20亿元,鲍鱼养殖已成为当地人致富增收的重要产业。

  鲍鱼新鲜上岸 八方游客慕“鲜”而来

  得益于丰富的海洋渔业资源,霞浦的年水产品总量持续位居福建前列,这里也被称为“千鲜之城”。除了收获现场,鲍鱼的急速冷冻锁鲜,另一部分新鲜上岸的鲍鱼,也会直达本地市场,没过多久就变为餐桌上的美味。正值暑假,霞浦也迎来了旅游热,吸引了许多游客来这里品尝这一口馋人的鲜味。

  小县城,大市场,在霞浦的海鲜市场里,各色的虾、贝、鱼、蟹活蹦乱跳,这里有海洋鱼类700多种、滩涂生物300多种,也让霞浦因此得名“千鲜之城”。

  怎么样才能挑选到最新鲜的鲍鱼?记者向市场里一家鲍鱼档口的老板请教了几招:

  挑选鲍鱼首先要看它的活力,活力好的鲍鱼会紧紧吸附在一起。

  接着要看鲍鱼的肥度,比较肥的鲍鱼肉会非常饱满,比较瘦的鲍鱼,它的肉不能将整个鲍鱼壳覆盖的,侧面看它没有那么厚。

  新鲜出水的鲍鱼,不到一个小时就能来到海鲜市场。这里的海鲜,不仅品种多,烹饪方式也花样百出,而要追求香浓酥脆的口感,咸蛋黄焗鲍鱼堪称上选。

  选择新鲜的九头鲍,裹上薄薄的淀粉浆,滑入滚烫的油锅,炸至金黄酥脆。

  等黄油融化,下入细腻的咸蛋黄粉,煸炒出金黄油亮、香气浓郁的“金沙酱”。

  再把炸好的鲍鱼迅速倒入酱汁中快速翻炒,直到每一颗鲍鱼都被咸香四溢的酱汁紧密包裹。

  这道咸蛋黄焗鲍鱼,外是酥脆咸香的“黄金甲”,内是弹嫩鲜美的鲍鱼肉,一口咬下,咸鲜交融,层次丰富,是令人无法抗拒的味觉体验。

  每当夜幕降临,小县城的美食街灯火通明,人声鼎沸。一道道令人垂涎欲滴的海鲜美味,挑动着食客们的味蕾。从海上鲜货到餐桌美味,这口“舌尖鲜甜”也让这座曾经默默无闻的海边小县城成为夏日里热闹的美食打卡点。 【编辑:刘阳禾】

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更新时间:2025-08-06 14:25:10

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